Nous avons, avec tous les membres du conseil de projet, visité la fromagerie en reprenant à chaque étape, les points importants pour le Fédou et son développement.

A l’arrivée du lait, nous avons abordé toutes les questions de qualité du lait et de relation avec les éleveurs. La matière première est un point très sensible, la relation avec le producteur de lait est primordiale et doit faire l’objet d’une attention particulière. Le développement de l’activité, passe par une augmentation des volumes de lait, comment nous y prenons nous pour évoluer ?
Comment les éleveurs livrant du lait au Fédou se sentent-ils impliqué dans le projet fédou, dans un projet commun ? Quelles relations ont-ils entre eux ?

En fabrication, nous avons parlé de l’organisation du travail. Plus tard, dans la matinée, nous avons également évoqué l’implication des salariés dans leur travail, dans le projet ?

A l’expédition, nous avons évoqués nos circuits de distribution. Quelle cohérence entre nos fromages et les circuits, quels seraient les circuits les plus ajustés ? Qu’est ce nos clients attendent de nos fromages ? Comment être en phase avec une vente de proximité (sur place, région, département) , par quel canal de distribution ?

Pistes de travail qui ressortent de la rencontre :

Travailler en amont avec les éleveurs, formaliser ce travail, éventuellement en déléguer une partie . Ce travail est à envisager sur plusieurs années.

Entretenir la vigilance sur la qualité du lait, des fromages, par des rencontres périodiques, prévues qui jalonneraient l’année et permettraient de « mettre à niveau » les prises de conscience de l’importance de ces questions au niveau des éleveurs et en interne à la fromagerie.

Une réunion en assemblée générale est prévue le samedi 28 novembre dans l’après midi ; Le matin, le conseil de projet peut se réunir pour finaliser la préparation de cette rencontre que nous aurons déjà commencé à organiser en échangeant des mails ou par téléphone.

Le Projet Fédou

Suite au compte rendu de notre réunion du conseil de projet,

la définition du projet synthétisée par Michel Pratlong :

Le projet du Fédou : Né à Hyelzas, sur le Causse Méjean, du savoir faire traditionnel de nos aïeuls, le Fédou veut participer à la dynamique de son terroir:

- pour le maintien des producteurs de lait de brebis sur les Causses,

- pour être acteur économique et humain dans son pays (des Causses),

- pour se faire connaître et apprécier par le plus grand nombre de clients sensibles aux produits naturels façonnés de manière artisanale.

Nous avons apprécié l'intérêt manifesté par les 250 personnes qui ont visité le jour de notre porte ouverte

Une belle journée, ce dimanche 17 mai à Hyelzas ! Le boulanger a pétri, les visiteurs de la ferme caussenarde d’autrefois ont fait passer leur café comme « avant », Antoine Aine a présenté son travail de construction bois, de menuiserie,la fromagerie du Fédou a exceptionnellement ouvert ses portes découvrant les affinages, la salle de fabrication, les enfants ont pu s’amuser aux chamboule-tout, aux quilles, aux fusées à eau, les spéléos ont présenté les baumes bâties, Tétra Lyre nous a fait danser, etc…. il y avait de quoi s’occuper toute la journée !!! De nombreuses personnes, environ 800, nous ont rendu visite et sont reparties contentes de leur journée à Hyelzas étonnées de l’activité et de l’ambiance chaleureuse.

Pour notre part, nous avons apprécié que le soleil soit aussi de la partie. Nous avons accueilli une centaine de personnes pour le repas de midi autour des produits du causse. Nous remercions tout ceux qui nous ont rendu visite et contribué à la convivialité et la réussite de cette journée.

je n'ose pas dire que nous recommencerons l'année prochaine, mais il y aura une prochaine fois !

Portes ouvertes à Hyelzas

Le 17 mai 2009,le boulanger, la fromagerie, la Ferme Caussenarde d'Autrefois, ouvrent leur portes, et cette année, nous sommes très heureux que s'ouvrent aussi celles de l'atelier d' Antoine Aine,menuisier installé depuis janvier à Hyelzas.
Plus d'info : http://www.fedou.com/PagePorteOuverte.htm

Avril, une amorce de redémarrage

Les jours rallongent, le printemps a l’air de vouloir s’installer La pluie qui est tombée en abondance nous promet un beau printemps si le soleil et la chaleur sont au rendez-vous dans les jours qui viennent.

Le premier trimestre est calme, du point de vue des ventes. Le mois d’avril a mieux commencé.

Nous sentons bien que la meilleure qualité des fromages, le travail de Guillaume pour les vendre participent à une augmentation de l’activité. Nous revenons de trois jours de visite chez des clients, Guillaume et moi. Nous avons apprécié que la confiance revienne après toutes les difficultés que nous laissons dernière nous. Nous voyons des pistes d’évolution. Bien sur, il faudra tenir le cap de la régularité en fabrication, nous border sur les questions « bactério »… le lait cru est difficile, et continuer à innover.

Nous avons des pistes de progrès, nous vous présenterons bientôt des fromages sur lesquels nous avons travaillé, échangé avec certains clients, que nous peaufinons. Tout cela nous permet d’envisager une progression de notre production de fromages, et donc des besoins en lait. Certains éleveurs ont déjà gardé des agnelles en plus pour la saison prochaine, nous aurons besoin de troupeaux supplémentaires dans les années qui viennent.